Cuando hablamos de la comida de un país, siempre existen sabores exóticos y especiales. Tal es así que este “oro negro” literalmente de color negro, es rábano blanco encurtido añejo de más de 20 años, y que puede llegar a valer más de 10 000 dólares taiwaneses (aprox. USD 300) cada 600 gramos, lo que equivale a un kilo taiwanés. Un poco de este ingrediente, cambia totalmente el sabor del caldo de pollo, resaltando sus propiedades.
La preparación de este rábano encurtido suele pasar por los mismos procesos: selección, lavado, cortado en tiras, y se le añade sal para que fermente de forma natural al sol. A medida que pasa el tiempo se pone más oscuro hasta llegar a ser del color negro. El precio del rábano encurtido sale 500 NTD el kilogramo, y aquellos de más de 10 años se le suma 100 NTD por año, llegando a costar 1000 NTD el kilo de rábanos encurtidos de 15 años.