El caso de intoxicación alimentaria en un restaurante de Taipéi ha sido atribuido principalmente al ácido bongkrek derivado de hongos en el arroz, pero ¿cuál fue su origen exacto? Algunos expertos sugieren que podría estar relacionado con los excrementos de cucarachas.
Durante una inspección inicial realizada por la Concejalía de Salud de Taipéi se descubrieron excrementos de cucarachas. El profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Taiwán, Lee Chien-chang (李建璋), mencionó que los excrementos de cucarachas podrían contener la bacteria Burkholderia pseudomallei, y las condiciones ambientales propicias podrían haber contribuido a la producción del ácido bongkrek en el arroz. Además, algunos medios de comunicación informaron que la falta de claridad en la transición entre el chef principal y su sustituto, así como el almacenamiento conjunto de arroz cocido nuevo y viejo sin etiquetas claras, posiblemente también podrían haber contribuido al problema.
La investigación del caso ha revelado rastros del ácido bongkrek en la cocina, señalando deficiencias en los procedimientos operativos estándar de la cocina, así como problemas en la transición del chef principal durante sus vacaciones, y el hecho de que el chef suplente cocinaba lo que quería, lo que posiblemente haya sido la principal causa del problema.
Durante una visita al mercado, se observó que los fideos frescos se empaquetan en bolsas de plástico transparente. En el caso de los fideos frescos del restaurante es probable que hayan sido transportados en motocicleta hasta el establecimiento, lo que podría haber afectado a su refrigeración adecuada. Además, al no etiquetar claramente la fecha de recepción y de caducidad, y al mezclar fideos nuevos y viejos, también se sospecha que puede haber una conexión con los excrementos de cucarachas.
Lee Chien-chang explicó que el ácido bongkrek es producido principalmente por la bacteria Burkholderia pseudomallei, presente en las cucarachas, especialmente en sus intestinos.