El sabor del tiempo:Todo sobre los rábanos negros

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¿Qué tipo de alimentos transmiten el conocimiento y la sabiduría dietética de generaciones pasadas y al mismo tiempo son populares entre los gourmets y sibaritas contemporáneos?

Hsu Zong, un escritor culinario cuya misión en la vida es difundir la cultura alimentaria de Taiwán, propone cuatro criterios: el primero es que el alimento se pueda conservar a temperatura ambiente; el segundo es que haya resistido la prueba del tiempo y sea aún más valorado en la actualidad; el tercero es que debe tener vínculos profundos con la cultura alimentaria local; y el cuarto es que pueda encarnar la identidad étnica.

Uno de los alimentos que encaja muy bien en esta descripción son los “rábanos negros”, es decir, rábanos daikon que se han encurtido y añejado hasta que adquieren un color oscuro.

Visitamos la granja Chenjie en el distrito Longtan de Taoyuan, donde las hileras de tinas de cerámica brillan a la luz del sol. La propietaria, Liu Mei-hsia, dice entre risas: “La razón por la que estamos encurtiendo tantos rábanos es que el agricultor contratado que nos suministra interpretó mal nuestro pedido de 10.000 rábanos y lo interpretó como 100.000”.