Redefiniendo el risotto taiwanés: el nacimiento de Hualien No. 26

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Pon un poco de arroz crudo y otros ingredientes en un wok y sofríelos. Luego, ve añadiendo poco a poco tu caldo precocido. A medida que los granos de arroz se cocinan lentamente, absorben la esencia del caldo sin agruparse, logrando una textura al dente. Finalmente, complete con un poco de aleta de cuatro dedos, huevas de salmonete y hojas de violín, y listo, un risotto de mariscos elaborado completamente con ingredientes taiwaneses está listo para servir. La estrella del plato es una variedad de arroz taiwanés conocida por su textura suave pero deliciosa: el Hualien No. 26.

Para preparar un auténtico risotto al estilo italiano, la industria taiwanesa de alimentos y bebidas importa unas 300 toneladas de arroz italiano cada año. Sin embargo, con el doble golpe de la pandemia de Covid-19 y una sequía única en un siglo en Italia, los importadores nacionales han tenido que luchar para hacer frente a la escasez resultante de arroz italiano y, en consecuencia, muchos restaurantes han tenido que dejar de vender temporalmente risotto.