Radio Taiwán Internacional 
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Si abrimos un gran pastel con forma de disco, un alimento básico de la repostería tradicional taiwanesa, podemos encontrar que el relleno comprende pasta dulce de frijoles adzuki mezclada con hilo de carne y bolas de arroz glutinoso. Es probable que esta extraña combinación confunda nuestras ideas sobre cómo deberían ser los “pasteles”: ¿pueden ser dulces y salados al mismo tiempo?
Horneados para diversas ocasiones, como rituales religiosos, esponsales, bodas y el Año Nuevo Lunar, los pasteles son parte integral de la cultura taiwanesa. También son una parte esencial de nuestra memoria colectiva. Los rellenos dulces, fragantes y blandos de los pasteles dabing, ya sean puré de piña o pasta de frijoles, nunca dejan de hacernos sonreír de felicidad. Pero cuando se añaden yemas de huevo, hilos de carne o trozos de carne, complementan los rellenos dulces con diferentes grados de sal. Cada bocado desata un derroche de sabores en nuestra boca.
Mientras nos maravillamos ante el sutil acuerdo entre los diferentes sabores de los pasteles taiwaneses, nos preguntamos por qué los pasteleros eligieron introducir un toque de sal a sus dulces en primer lugar. El escritor Chang Tsun-chen cree que esto puede tener que ver con fuerzas históricas. "Al principio, la mayoría de los pasteles sabían a harina y azúcar, pero a medida que el nivel de vida mejoró, se empezaron a añadir ingredientes salados como carne, yemas de huevo e incluso hongos shiitake", dice.
