Radio Taiwán Internacional 
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Los alimentos fermentados como el queso, el miso y el vino son partes comunes de las dietas diarias de la gente moderna, y el tofu fermentado y la salsa de soya en particular son esenciales para las cocinas de Asia oriental. El condado de Yilan en Taiwán ofrece un entorno excelente para la fermentación, y el área de Erhu del municipio de Yuanshan es el lugar más al norte de Taiwán donde se cultivan las piñas Cayena Suave. Gracias al clima local, el tofu fermentado con piña que se prepara allí es especialmente sabroso. Entre sus fermentadores artesanales se encuentra “Lee 13”, un reconocido fabricante de violines erhu, quien amplió sus horizontes al regresar a su ciudad natal y ahora trabaja medio tiempo elaborando alimentos fermentados. Creados a partir de productos locales con tiempo y cuidado, estos productos fermentados bien valen la pena explorarlos y saborearlos.
Durante muchos siglos, la humanidad ha utilizado métodos como la salazón y la fermentación para conservar los alimentos que se echan a perder fácilmente. Para alimentos como el miso, el kimchi, el queso parmesano y los quesos azules, los períodos prolongados de fermentación crean sabores únicos que atraen a los gourmets.
El condado de Yilan es propenso a frecuentes tifones de verano e inviernos húmedos y ventosos, por lo que muchos hogares aquí tienen alimentos fermentados tradicionalmente para conservarlos. Gracias a esas habilidades bien perfeccionadas, el tofu fermentado (también conocido como pasta de tofu fermentada) producido en el área se ha ganado una gran reputación en toda la isla.
